點擊圖片查看原圖
中文名稱 酪蛋白酸鈉
中文別名 酪朊酸鈉
【產品性狀】
白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉淀。
【產品特點】
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
【產品用途】
1.可用于肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。
【產品質量指標】
按我國食品添加劑酪蛋白酸鈉標準，本品應符合下列質量指標：
|
蛋白質(以干基計) |
≥90．0% |
|
脂肪 |
≤2．0% |
|
乳糖 |
≤1．0% |
|
灰分 |
≤6．0% |
|
水分 |
≤6．0% |
|
pH值 |
6．0—7．5(取自GB10797—89) |
|
含氮(N=14．01) |
14．5%～15．8% |
|
干燥減 |
≤15% |
|
灼燒殘渣 |
≤6% |
|
脂肪 |
≤1．5% |
|
重金屬(以Pb計) |
≤0．002% |
|
砷(以AS2O3計) |
≤0．0002% |
【產品添加量】
|
使用產品 |
用量(%) |
效 用 |
|
果汁飲料 |
0.1-0.3 |
增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然 |
|
冰淇淋 |
0.1-0.3 |
多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩 |
|
冷凍甜食 |
0.1-0.2 |
結合水、產生稠度及細膩度、防脫水 |
|
烘焙食品 |
0.5-1.5 |
果餡成型、適用于各種餡料 |
|
膠凝體 |
0.5-1.5 |
甜食凝膠、調味、果凍成型 |
|
軟飲料 |
0.01-0.3 |
懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
|
色拉調味 |
0.1-0.3 |
利于成型、防止析水 |
|
方便面 |
0.2-0.3 |
增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份 |
|
香腸 |
0.2-0.3 |
利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
|
肉罐頭 |
0.1-0.2 |
便于調料、使湯凍化 |
|
干酪 |
0.2-0.5 |
加速凝孔、防脫水收縮 |
|
醫藥、化妝 |
0.2-1.0 |
定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
|
牙膏 |
0.4-0.6 |
易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
|
寵物罐頭 |
0.1-0.3 |
使碎肉易于凝固成型 |
|
魚蝦飼料 |
0.5-2.0 |
粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 |
|
石油業 |
0.2-0.4 |
具有良好的流變形，是質的鉆井泥漿穩定劑 |
|
農藥 |
0.1-0.3 |
適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性 |