點擊圖片查看原圖
【產(chǎn)品簡介】
果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)。
果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，已廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù)。
【產(chǎn)品用途】
1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2% 3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水 果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%
4、果膠在焙烤食品中，提高面團的透氣性，增強口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
【質(zhì)量指標(biāo)】
|
指標(biāo)名稱
|
高甲氧基
|
低甲氧基
|
|
干燥失重
|
≤8%
|
|
|
灰分（GT-6）
|
≤5%
|
|
|
鹽酸不溶物（GT-1）
|
≤1%
|
|
|
pH值
|
2.6~3.0
|
4.5~5.4
|
|
二氧化硫
|
≤0.005%
|
|
|
總半乳糖醛酸
|
≥65.0%
|
|
|
重金屬
|
≤15mg/kg
|
|
|
As
|
≤2mg/kg
|
|
|
Pb
|
≤5mg/kg
|
|