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甜菜紅（Beetroot Red）是一種存在于紅甜菜中的天然紅色素。甜菜紅的色澤類似于楊梅或玫瑰，非常艷麗，在西方各國一直被用作各種冷飲類食品、酸奶、肉類制品等多種食品的著色劑。據分析，紅甜菜的塊根每百克約含0.1－0.2克的甜菜紅；而從紅甜菜中提取所得的甜菜紅主要成分－－甜菜苷，在甜菜紅的含量為75%－90%。
1、簡介
甜菜紅亦稱甜菜根紅BeetRootRed，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，產品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現紅色至紫紅色，色澤鮮艷。
2、特點
水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0—7.0比較穩定，pH4.0—5.0穩定性。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解�？箟难嵊幸欢ǖ谋Ｗo作用，穩定性隨食品水分活性（Aw）的降低而增加。
3、標準規定
甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫藥、化妝品等行業也有所應用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。
【產品性狀】
溶于水，微溶于乙醇。酸性是呈紫紅色，堿性時變藍色，對光穩定性稍好，對熱穩定性差。
【產品用途】
本品可用于對糖果、餅干、飲料、肉制品、臘肉、酒類等任何食品著色。