性狀：黃色或棕黃色粉末，易吸潮，吸潮時(shí)呈褐色，并結(jié)成塊狀。吸潮后的產(chǎn)品不影響使用效果。熔點(diǎn)230℃，耐光性較好。在PH值為5~7范圍內(nèi)色調(diào)穩(wěn)定。對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。加于果汁經(jīng)80℃瞬時(shí)殺菌，色素殘留率70％。pH值為7并在日光下照射8h，色素殘留率88.9％。對(duì)淀粉的染色性優(yōu)良，對(duì)蛋白質(zhì)的染色性較差。鐵離子可使其發(fā)黑。易溶于冷水、熱水、稀乙醇、稀丙二醇，幾乎不溶于無(wú)水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。
用途：食用黃色素。