羧甲基淀粉鈉（英文縮寫(xiě)：CMS-Na）  

 Sodium carboxymethyl starch（CMS-Na）

含量：99%

性狀：淀粉狀白色粉末，無(wú)臭無(wú)味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤(rùn)后再加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對(duì)堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適宜用強(qiáng)酸性食品。制造時(shí)不宜與金屬長(zhǎng)期接觸。水溶液在80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱則粘度降低

    本品水溶液會(huì)被大氣中的細(xì)胞菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉難水解。不溶于甲醇、乙醇及其他溶劑。1%水溶液的ph6.7~7.0。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中則較差。

用途：增稠劑；乳化穩(wěn)定劑。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。