槐豆膠作為增稠劑可與黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠、瓜爾豆膠等結(jié)合使用，得到相互作用，提高其黏度或形成凝膠的效果。但在發(fā)生凝膠作用之前，數(shù)種膠均應(yīng)先溶解，然后加溫至85℃，調(diào)節(jié)各種膠的相互配比，便可制成不同濃度的凝膠。當(dāng)與單寧酸、季銨鹽和其他多價(jià)電解質(zhì)共存時(shí)，生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不穩(wěn)定且無用途的凝膠

中文名稱： 槐豆膠
英文名稱： Locust bean gum
別名： Carob bean gum

結(jié)構(gòu)式：為一種半乳甘露聚糖。聚合物的主鏈由甘露糖構(gòu)成，支鏈?zhǔn)前肴樘恰８事短桥c半乳糖的比例是4:1。相對分子質(zhì)量300000~3600000。
理化性質(zhì)：白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在8℃水中可完全溶解而成黏性液體，pH值為3.5~9時(shí)，其黏度無變化，但在此范圍以外時(shí)黏度降低。食鹽、氯化鎂、氯化鈣等溶液對其黏度無影響，但酸（尤其是無機(jī)酸）、氧化劑會使其發(fā)生鹽析及降低黏度。在堿性膠溶液中加入大量的鈣鹽則形成凝膠。在水分散液中（pH值為5.4~7.0）添加少量四硼酸鈉，亦可轉(zhuǎn)變成凝膠。增稠劑、穩(wěn)定劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于果凍、果醬、雪糕、冰棍、用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。FAO/WHO（1984）規(guī)定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；沙丁魚及其制品、鯖魚及鮐魚罐頭，20 g/kg（僅在罐裝湯汁中，單用或與其他增稠劑、膠凝劑合用）；即食嬰兒食品罐頭，2g/kg；嬰幼兒配制食品，1 g/kg（暫定）；胡蘿卜罐頭，2g/kg（單用或與其他增稠劑合用，暫定）；芥菜性酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP（暫定）；稀奶油，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于超高溫殺菌摜打奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用，暫定）。美國FDA（1989）規(guī)定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；飲料和其基料及無醇飲料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明膠、布丁和餡，0.75%；果醬和果凍，0.75%。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，用于所有其他食品均不超過0.5%。