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性狀：白色蠟狀塑性固體。具有辛醇氣味，但不應有其他溶劑氣味。皂化值240～253。緩慢溶于水（1g/70ml），1%水溶液的pH值為5.8～5.9。易溶于乙醇、甘油、極易溶于已烷。在酸性和中性溶液中穩定。在堿性溶液中易水解。
用途：增稠劑，膠凝劑，乳化劑，濕潤劑。可用做干的明膠甜食、固體飲料和果汁飲品的吸濕劑，在最終明膠甜食中添加劑的總量不超過15mg/kg，在最終飲料或果汁飲品中的總量不得超過10mg/kg。作為糖廠生產非精煉甘蔗糖的加工助劑，以蔗糖計不得超過0.5mg/kg。用作樹膠和親水膠助溶劑，其用量不得超過樹膠或親水膠的0.5%。在含可可的非碳酸飲料中用作可可脂的乳化劑，總用量不得超過25mg/kg成品飲料。用做加工可可的分散劑，用量不得超過其量的0.4%。在成品飲料和果汁飲料中，用做加工可可的分散劑，用量不得超過其量的0.4%。在成品飲料和果汁飲料中，磺基鈉丁二酸二辛酯與嵌段聚合物聯合使用的總含量，應不超過10mg/kg。
質量標準：FAO/WHO，1992。