雙乙酸鈉 SDA 雙乙酸鈉簡稱SDA，是新開發的一種優良的防腐、防霉保鮮劑，具有高效、無毒、廣譜抗菌的優良性能，除用于防腐保鮮外，且具有營養功能，這是其它防霉劑所不可比擬的。 目前，美、日、德、意、法、瑞典、加拿大和印度以及聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）均已批準雙乙酸鈉為食品，飼料添加劑中的防霉劑，得到廣泛的應用。 防霉機理及防霉效果 雙乙酸鈉在使用時能逐步釋放單分子乙酸，從而降低物料的PH值，降低水分活度。乙酸與類酯化合物相溶性良好，可透過細胞壁，滲入菌類（包括真菌、霉菌、細菌）的細胞中，干擾細胞間酶的相互作用，促使菌體蛋白質變性，通過改變細胞形態和結構，達到使菌體脫水死亡的目的，起到抗菌防霉作用。 目前較常用的防霉劑：丙酸及其鹽是傳統的防霉劑，但效果一般，且用量大，并有腐蝕必和刺激性；苯甲酸及其鹽價格較低，卻必須在PH值4.0以下才能發揮作用，且毒性較大；山梨酸及其鹽無毒，防霉效果好，但價格昂貴，一般用于高檔的食品和飲料；富馬酸二甲脂使用效果較好，然而人體接觸時引起皮膚搔癢和紅腫，尤其在用量較大夏秋季節表現突出，有較低的毒性。 雙乙酸鈉較上述產品用量少，價格低，防霉效果更好，并與之有很好的協同作用，且無毒副作用，已成為的防霉保鮮劑，它對產黃青霉抑制，效果優于丙酯鈣，山梨酸鉀和苯甲酸鈉，且對根霉和木霉的防霉效果更佳。