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谷氨酸鈉
谷氨酸鈉
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。
簡要介紹
味精
基本釋義
IUPAC英文名：sodium(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
味精
CAS號：142-47-2
InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1[1]
PubChem85314
SMILESC(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]
化學式：C5H8NO4Na
結構式：HOOCCHNH2(CH2)2COONa
摩爾質量：169.111gmol-1
外觀：白色結晶
熔點：225℃
在水中的溶解度：易溶于水
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。