漢生膠又稱黃原膠、三仙膠、山羊膠。作為化妝品與食品常用的增稠劑，也稱為黃原膠，是一種微生物多糖，亦稱黃單胞多糖，也稱漢生膠。是上新近發展起來的一種新型發酵產品。英文名稱為Xanthan Gum商品名有Kelzan（工業級，美國）、Keltrol（食品級，美國）、 Xc-Polymer（石油用）等。是以淀粉為主要原料，經微生物發酵及一系列生化過程，最終得到的一種生物高聚物。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量達數百萬。它具有突出的高粘性和水溶性，的流變學特性，優良的溫度穩定性和PH穩定性，令人滿意的兼容性。

    漢生膠具有突出的高粘性和水溶性。易溶于冷水和熱水。它是具有多側鏈線性結構的多羥基化合物。其羥基能與水分子相結合，形成較穩定的 網狀結構，而且在很低的濃度下具有較高的粘度，增稠效果顯著。

   的流變學特具有的剪切稀釋性能。當施加一定的剪切力時，流體粘度迅速下降。而除去剪切力后，流體又恢復原有粘度。且這種變化是可逆的。
由于上述流變性能，使漢生膠具有的乳化穩定性能。所謂乳化性是指在一個懸乳體中，將油滴分散并懸浮到已增稠了的水溶液中。因此，黃原膠是一種高效的乳化穩定劑。

  添加量以0.3-1.2％為宜