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食品級卡拉膠 卡拉膠生產廠家 武漢卡拉膠廠家 卡拉膠價格 國內的卡拉膠生產廠家 武漢萬榮科技發展有限公司 銷售電話：13797080234
主要成分： 卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀
使用范圍：針對需要注射工藝的肉制品,如:烤肉,醬肉,火腿等肉塊類產品,為了增加嫩度,出品率和風味的保持等目的,需要加入卡拉膠分散于鹽水中,通過注射針頭注入肉塊的組織內部均勻分布.
使用方法:鹽水應在注射前24小時配制,先將磷酸鹽用少量的熱水溶解,然后加入水和食鹽配成鹽水,再在鹽水中加入白糖和味精,充分攪拌后,放入4℃的冷藏間存放,在使用前1小時加入維C,亞硝酸鈉,大豆分離蛋白,卡拉膠,淀粉,誘惑紅,經充分攪拌并過濾后使用.
產品介紹： 注射型卡拉膠主要針對于塊狀肉制品，如：烤肉類、醬鹵類等肉制品而設計。使用時需要先分散于鹽水中，通過注射針頭注入肉制品內部，并且在肉的組織內部均勻分布。因此注射型卡拉膠的細度和分散性就非常重要。鹽水的配制應在加鹽之前把抗壞血酸鹽、磷酸鹽、大豆蛋白等溶于水中，加鹽之后再將注射型卡拉膠分散于水中。在鹽水注入之前其溫度不應超出2℃。注射型卡拉膠通常由經過深加工的精品卡拉膠復配而成。熱加工時，當中心溫度達到60-75℃以上，肉中的卡拉膠粒子開始溶漲，并拈合肉中的水分和可溶性蛋白。當中心溫度冷卻到50-60℃以下時，卡拉膠便在肉中凝膠成大面積的網絡。卡拉膠開始溶張的溫度隨其和鹽的濃度增加而升高。
參考用量： 0.1%-1%，或根據生產需要適量使用。