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1.簡介
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生,可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分子式：C33H47NO13
2.性能
近白色或奶油黃色結晶粉末、無臭、無味，安全性高，低劑量、效率高，適用的pH值范圍寬
3.應用及國家標準：
納他霉素使用衛生標準（GB 2760-2010）
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食品名稱/分類 |
使用量g/kg |
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干酪 |
0.3 |
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糕點 |
0.3 |
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醬鹵肉制品類 |
0.3 |
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熏、燒、烤肉類 |
0.3 |
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油炸肉類 |
0.3 |
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西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿） |
0.3 |
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肉灌腸類 |
0.3 |
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發酵肉制品類 |
0.3 |
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蛋黃醬、沙拉醬 |
0.02 |
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果蔬汁（漿） |
0.3 |
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發酵酒 |
0.01(單位為g/L) |
備注:表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10 mg/kg
4.法規：
1982年6月，美國FDA正式批準納他霉素可以用作食品防腐劑。1996年，中國食品添加劑標準化學技術委員會正式批準納他霉素可作為食品防腐劑。FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會規定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。JECFA/EC也授權通過批準。人體通常攝入量遠遠低于安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。
5．產品質量：
產品質量符合GB25532-2010標準及FAO/WHO以及USP29標準
6．規格
(1)納他霉素50%-(葡萄糖基、乳糖基、氯化鈉基)
(2)納他霉素95% (USP/FCC)
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝
7.儲存條件:
密封、避光、低于20℃條件下，保質期為二年。
納他霉素在月餅等烘培食品上的應用
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月餅消費的時令性很強，生產廠家要提前生產以滿足市場需求。由于月餅營養豐富，餅皮、餅餡以及咸鴨蛋黃都常會發生霉變，而近年采取的一些防霉劑和防霉措施效果不夠理想。報道用納他霉素對廣式豆沙、蓮蓉、咸鴨蛋黃、蓮蓉月餅進行了試驗，同時采用丙酸鈣、山梨酸鉀、對羥苯甲酸乙酯、對羥苯甲酸丙酯等作為對照試驗。結果顯示納他霉素200～300ppm對月餅有良好的防霉效果。 |
納他霉素在肉制品上應用
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