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    茶多酚學名:Camellia sinensis

　　茶多酚簡稱:GTP

　　別名:茶鞣質、茶單寧

　　茶多酚定義:是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。

　　茶多酚成分:可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素重要，約占多酚類總量的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。茶多酚的理化性質

　　茶多酚物理性狀：1外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。

2性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。

　　穩定性：在PH4-8穩定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三價鐵離子下易分解。

　　安全性評價：無毒

【茶多酚比較】

　　茶多酚具有很強的作用，其能力是人工合成劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。

【茶多酚藥理作用】

1．茶多酚具有很強的消除有害自由基的作用。

2．茶多酚作用。

3．茶多酚抗輻射作用。

4．茶多酚對癌細胞的抑制作用。

5．茶多酚抗菌、殺菌作用。

6．茶多酚對病毒的抑制作用。

茶多酚具有很強的作用，其能力是人工合成劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。 

　　實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。

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