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1、乳酸菌能調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率和生物效價；降低血清，控制體內毒素；抑制腸道內腐敗菌生長；提高機體免疫力等。

2、改善胃腸道功能

乳酸菌是腸道常在菌。畜禽服用乳酸菌后，可以改變腸道內環境，抑制有害菌繁殖，調整胃腸道菌群平衡。

3、 改善免疫能力

乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定植，相當于天然自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產生干擾素、促進細胞分裂、產生抗體及促進細胞免疫等，所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應，提高機體的抗病能力。

4、 抗菌作用

乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細菌有較好的抑制作用。可用于防治、下痢、腸炎、便秘和由于腸道功能紊亂引起的多種疾病。

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乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。益生菌能夠幫助消化，有助人體腸臟的健康，因此常被視為健康食品，添加在酸奶之內。大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在于乳制品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。
  工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陳醋，酸奶等）和乳酸鈣制造工業上廣泛應用。

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