【性狀】：白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則完全失去結(jié)晶水。

【制法】：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。

質(zhì)量指標(biāo)：GB17203-1998

【適用說明】：檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣，其口感較好，屬于鈣的一種，是一種鈣強(qiáng)化的重要資源。

檸檬酸鈣用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化優(yōu)于其它鈣鹽：①一般來說，鈣的酸鹽較之無機(jī)酸鹽生物利用率高；②檸檬酸鈣比碳酸鈣中的鈣質(zhì)吸收率高，對腎、尿結(jié)石的影響較小，；③檸檬酸鈣中鈣質(zhì)吸收與胃酸水平無關(guān)，不會引起胃酸分泌水平低的人發(fā)生胃腸道反應(yīng)；④鈣的吸收除過去假設(shè)的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機(jī)制；⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對其他營養(yǎng)素攝取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收；⑥檸檬酸鈣鹽可促進(jìn)鋅的吸收。

作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動飲料、牛乳、豆乳、和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。

【限量】:1.依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)：

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