辣椒紅素是一種辣椒中的提取物，屬于類胡蘿卜素的一種。也是目前熱門的劑。

辣椒為茄科辣椒屬，能結辣味漿果的一年或多年生草本植物，別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鮮辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白質1.2－2.0g，維生素C73-342mg；干辣椒主要含維生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中。

辣椒紅

辣椒紅

CAS：465-42-9

辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養強化劑。

　　根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996）規定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。

　　為一種著色劑，主要應用于食品、著色品，主要應用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是利用現代二氧化碳超臨界技術從高寒地區辣椒里提取出的辣椒紅色素，品味高，辣椒紅含量>98%；無辣味。該產品廣泛應用于食品著色、化妝、醫藥等領域。

　　在日本，辣椒紅應用于油脂食品、調味汁、水產加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05%—0．2%。

　　FAO/WHO（1984）規定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產需要；黃瓜，用量為0．03%（單用或與其他色素合用量）。

辣椒紅性質

　　分子式：C40H56O3分子量：584.85CAS號：熔點：181～182℃性狀：暗紅色油狀液體，有辣味，無不良氣味，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情況：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途：可用于各種食品著色尤其是經高溫加工的食品

產品描述

　　原料來源：茄科植物紅辣椒，可直接使用。

　　功 能 性：1、著色；

　　2、屬類胡蘿卜素，所含胡蘿卜素達50多種，含維生素源；

　　3、提高人體免疫力，延緩細胞和機體衰老； 具有、的功能。

　　規 格：辣椒紅色素E15、E40、E60(粉末，水分散性)、E100---E180（粘性液體，油溶性） E150（水性）、E600（油性）、E1020（結晶）

包 裝：10kg~20kg/箱，內襯雙層聚乙烯或鋁箔包裝，外包裝為五層瓦楞紙箱, 或根據客戶要求包裝；

　　性 狀：1、深紅色粘性油狀液體，依來源和制法不同，具有不同程度的辣味；

　　2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，

　　低色價辣椒紅不溶于水。

　　3、本品耐光性差，波長210－440nm，特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩定，

　　160℃加熱2h幾乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 離子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、

　　Pb 2+ 離子發生沉淀，此外幾乎不受其它離子影響；

　　4、 著色力強，色調因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。

　　改 進 后：(1) 采用乳化包埋技術，使油溶轉化為水溶，易溶于水；

(2)穩定性得到提高。

　　用 途：可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、 熟肉制品、人造蟹肉醬料、糖果等的著色。