茶多酚 

    茶多酚學(xué)名:Camellia sinensis

　　茶多酚簡(jiǎn)稱:GTP

　　別名:茶鞣質(zhì)、茶單寧

　　茶多酚定義:是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。

　　茶多酚成分:可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素重要，約占多酚類總量的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。茶多酚的理化性質(zhì)

　　茶多酚物理性狀：1外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。

2性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。

　　穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。

　　安全性評(píng)價(jià)：無(wú)毒

【茶多酚比較】

　　茶多酚具有很強(qiáng)的作用，其能力是人工合成劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而無(wú)合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。

【茶多酚藥理作用】

1．茶多酚具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用。

2．茶多酚作用。

3．茶多酚抗輻射作用。

4．茶多酚對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用。

5．茶多酚抗菌、殺菌作用。

6．茶多酚對(duì)病毒的抑制作用。

茶多酚具有很強(qiáng)的作用，其能力是人工合成劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無(wú)合成物的潛在毒副作用；兒茶素對(duì)食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。 

　　實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無(wú)毒副作用，食用安全同時(shí)配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他物（主要是食品）中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成份。