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【沒食子酸丙酯——簡介】
沒食子酸丙酯:propyl gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。熔點：146~148℃。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。
【沒食子酸丙酯——應用】
沒食子酸丙酯在各種食品中的使用量
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食品 |
用量/% |
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堅果與籽類罐頭 |
0.01 |
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動物油 |
0.001-0.01 |
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植物油 |
0.001-0.02 |
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全脂奶粉 |
0.005-0.01 |
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人造黃油 |
0.001-0.01 |
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面包 |
0.001-0.004 |
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谷類食品 |
0.003 |
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口香糖基質 |
0.1 |
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糖果 |
0.01 |