名稱 海藻酸鈉

　　英文名 Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）

　　別名褐藻酸鈉；褐藻膠

　　分子式 (C6H7NaO6)x

　　海藻酸鈉用途 食品工業，其它工業，制藥業和牙科

　　海藻酸鈉CAS號 9005-38-3

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防、、癥等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的

積累，正是因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有褐藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”，美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。

　　海藻酸(Alginate)是存在于褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或細菌中提取出的天然多糖，類似于細胞外基質中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/慢性毒性或致癌性反應，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用于醫學用途，具備良好的生物相容性[10]。海藻酸是由古洛糖醛酸(記為G段)與其立體異構體甘露糖醛酸(記為M段)兩種結構單元構成的，這兩種結構單元以三種方式(MM段、GG段和MG段)通過α-1,4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。海藻酸很容易與一些二價陽離子結合，形成凝膠。而且，

　　其溫和的溶膠凝膠過程、良好的生物相容性使海藻酸適于作為釋放或包埋藥物、蛋白與細胞的微膠囊。當其6位上的羧基與鈉離子結合，就構成了海藻酸鈉鹽(Sodium Alginate)。海藻酸鈉的分類方法較多。從結構上分，可分為高G/M比、中G/M比、低G/M比三種。從黏度上分，可分為低黏度、中黏度和高黏度海藻酸鈉。從純度上分，可分為工業用，食用以及三個級別。不同品質的海藻酸鈉對于膠珠結構的影響是很大的。一般認為，高G/M比，中低黏度的海藻酸鈉適于用來制備膠珠。而且，當膠珠應用于對于生物工程領域時，應選擇級別的海藻酸鈉。

　海藻酸鈉的應用

(一)海藻酸鈉作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有的優勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應盡量使用分子量較大的產品，適量添加Ca。。可以大大提高海藻酸鈉的黏度。

(二)海藻酸鈉作為冰淇淋等冷飲的穩定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠，因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長)，不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低，一般為1—3‰，國外添加量為5—10‰。

(三)海藻酸鈉作為乳制品及飲料的穩定劑用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。