結冷膠CAS號：71010-52-1 GB2760-96
結冷膠（Gellen Gum）是一種以少動鞘胺醇單胞菌為產生菌，以單糖或雙糖為原料經特定的生物發酵和提煉、干燥、研磨生產工藝技術。生產的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖，主要產品分為低酰基和高酰基兩種，廣泛應用在食品、醫藥、化妝品等眾多領域作為凝膠劑、懸浮劑和穩定劑使用。
低酰基結冷膠為白色粉末狀固體，具有下列特性：1、具有對產品抗老化作用。2、具有良好的風味釋放性。3、具有與多種輔料良好的配伍性能。4、具有良好的酸堿穩定性和抗酶解性能5、極易分散并溶解在熱水中形成澄清的透明溶液。6、在極低的濃度下便可以形成脆性凝膠，并且隨著溶液中的離子類型和濃度不同分別形成不同凝膠強度和融化溫度的可逆性或不可逆性透明凝膠。
高酰基結冷膠為淺黃色粉末，具有以下特點：1、凝膠后具有的彈性。2、具有良好的分散和水合特性。3、具有低的蛋白反應和酸穩定性。4、具有很好的假塑性賦予產品良好的口感。
結冷膠的質量標準：
指標名稱低酰基產品高酰基產品
凝膠強度/（g/cm2）≥1000純度：3.3~6.8%
透光率/（%）≥82懸浮測試：通過
干燥失重/（%）≤14≤15
PH（1%溶液）4.5-7.04.0-7.0
總灰分（%）≤15≤10
鉛（ppm）≤2.0≤2.0
粒度（通過180um篩%）≥95≥98
菌落總數（cfu/g）≤10000≤10000
大腸菌群（MPN/100g）≤30≤30
酵母和霉菌（cfu/g）≤500≤500
沙門氏菌陰性陰性

結冷膠的應用：

    結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。應用在食品工業中，主要作為增稠劑、穩定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑使用，如：飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、面條、糕點、起酥油、速溶咖啡、魚制品、冰淇淋等食品，以及軟糖、甜食及寵物罐頭等。也用于非食品產業中，如：微生物培養基，藥物的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。
結冷膠應用在懸浮飲料中，具有很強的懸浮能力和耐酸能力，需用量極低，通常添加量為0.01%-0.02%已經足夠，且具有高透明性，能夠大大的提升飲料的品質和觀感。
結冷膠在果凍產品中具有用量小，透明性好等特點，特別是在生產各種花色果凍和高檔果凍時，利用結冷膠與不同陽離子結合形成的凝膠特性不同，可以生產各種色彩分明互不叉色的產品，并提高產品的視覺效果，從而提升產品檔次。
包裝;25kg/袋/桶

結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。 　　

結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。