【果葡糖漿——簡介】

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。

【果葡糖漿——應(yīng)用】

1、果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用 　　

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、上廣為應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。

2、果葡糖漿在各類飲料中的應(yīng)用 　　

（1）果葡糖漿用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會在低PH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖。 　　

（2）果葡糖漿用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。　

3、果葡糖漿還可以應(yīng)用在冷食品，面包，軟糕點，糖果，水果罐頭，蜜餞（果脯）、果醬等食品中。

4、果葡糖漿在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用

（1）純果糖象葡萄糖一樣，也能直接注射到血液中，但蔗糖卻不能。 　　

（2）果葡糖漿還有特殊的作用，可以大大減輕肝臟負擔，故可用許多中毒癥的劑。 　　（3）果葡糖漿能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，可以做運動員和體力勞動者的營養(yǎng)補給。 　　

（4）果葡糖漿能促進乙醇分解，有防醉作用。果糖對肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的療效。果糖對與外科手術(shù)補充蛋白的流失，對于妊娠惡阻、胃炎、、、小兒發(fā)育不良等都有一定的療效。

【果葡糖漿——質(zhì)量指標】