【海藻糖】【武漢萬榮科技發展有限公司】

　　與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

　　●1.海藻糖在烘烤制品類

　　海藻糖在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味。

　　同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產生的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

　　●2.海藻糖在糖果類

　　海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。

　　海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由于 性質的穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。

　　滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。

　　●3.海藻糖在能量產品類

　　海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應更平穩，這種獨有的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

　　●4.海藻糖功克力糖果類

　　海藻糖在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。

　　由于海藻糖致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產品。海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到。

　　●5.海藻糖在水果類

　　海藻糖在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。

　　另外，由于海藻糖性質的穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

　　海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。

　　●6.海藻糖在速凍品類

　　海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生的可口的風味。

　　●7.海藻糖在飲 料

　　海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。

　　●8.海藻糖在海鮮

　　海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。

　　海藻糖在醫藥工業中的應用：

　　（1）海藻糖在醫學上已經成功地應用海藻糖替代血漿蛋白作為血液制品、疫苗、淋巴細胞、細胞組織等生物活性物質的穩定劑。不僅可以常溫條件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、等致命疾病的傳播，世界衛生組織對此十分重視。

　　（2）海藻糖在英國劍橋的Quadrant研究基金會將小兒麻痹癥疫苗與海藻糖混合凍干后，發現在干燥狀態下45℃時其穩定性和液態4℃保存條件時相當。這項目研究成功，將大大減化疫苗處理工序，降低疫苗的貯存及運輸成本，且保證了長距離運輸疫苗仍可保持相當高的活性，這將會大大有助于世界衛生組織實現在范圍內消滅小兒麻痹癥的目標。

　　（3）海藻糖在美國加利福尼亞大學的約翰?克勞及其同事將海藻糖與制造血小板的細胞混合，經干燥脫水使細胞變干后，將其凍干在室溫下可長時間保存。實踐證明，加入海藻糖并經長時間保存的血小板在水化后仍有85%存活，存活率比大多數血庫短期保存的血小板還高。

　　（4）海藻糖可應用于研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細胞膜、細胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學研究更為方便快捷有效，英國大學Camilo.C等詳細的研究了海藻糖對DNA限制性內切酶DNA連接酶和DNA聚合酶的保護作用，結果表明，所有加入海藻糖干燥的酶樣，在70℃保存35天或在37℃保存9個月后，其活力并無損失，仍能精確的將DNA截斷。我國中科院微生物研究所應用海藻糖干燥制備、用于人血清測定的三種診斷工具酶，在室溫下長期保存后，活性保持率都在90%以上，現已成功的進入于臨床應用。這是目前其它種類的保護劑都不可能達到的效果，利用海藻糖作為診斷工具酶等生物試劑的穩定劑和保護劑，可置于常溫條件下干燥并保存，不僅簡化了生物試劑的制備過程，也給我國幅員廣大的農村地區患者的疾病診治帶來便利。

　　（5）海藻糖雙岐桿菌是腸道中用于改善人體微生態平衡的細菌，雙岐桿菌活菌制劑作為防病治病的有力武器，在歐美日本等發達國家備受歡迎。在我國，雙岐桿菌活菌制劑已逐步成為制藥行業的一支生力軍。由于雙岐桿菌是一種對生存條件要求極為苛刻的厭氧菌，外界環境稍有變化就易引起該菌的死亡，因此，如何提高雙岐桿菌的存活率，保證產品的貨架壽命，一直是困擾活菌制劑行業的技術難題。目前普遍是采用脫脂牛奶作凍干保護劑，但效果不甚理想，在儲存過程中，細菌的存活率下降很快。近期的研究結果表明，采用海藻糖作保護劑，雙岐桿菌的存活率比脫脂牛奶提高一倍以上，特別令人振奮的是，海藻糖能夠使凍干雙岐桿菌在常溫下長期保持活性，大幅度延長活菌制劑的保質期。從而可以解決活菌制劑行業所面臨的產品儲存性能差，貨架壽命短的問題。

　　（6） 海藻糖應用實例

　　1)、從液態制品制備固態制品

　　將500克無水海藻糖、270克用以上方法制成的蛋黃粉、290克脫脂奶粉、4.4克氯化鈣、1.85克氯化鉀、0.01克硫氨素、0.1克抗壞血酸鈉、0.6克乙酸維生素和0.04克煙酸胺混合后，每份取25克放入防水鋁箔袋內，熱封好，即制得該固態制品。因袋內空氣含水量少，該產品勿須冷藏，在室溫狀態下就可長期穩定存放。其具有良好的水溶性及分散性，使用前只需將1小袋該固態品溶于約150-300ml水制成流質食品，吸入體內或灌入鼻腔、胃或腸內即可。

　　2)、制備固體醫藥品

　　為了做BALL-1細胞的皮下移植手術，在剛產下的田鼠體內注入用傳統方法制取的免疫血清，以減少其免疫反應，按一般方法喂養3周后，取出田鼠皮下形成的，將其切成小片，然后把小片分散溶在生理鹽水中。溶出的細胞用無血清的RPMI1640培養基（pH值7.2）清洗后，再將其溶在新配制的同一種培養基中，稀釋培養液濃度至每毫升含2×106個細胞，并在35℃下保存。