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定義：顯示抗壞血酸生物活性的化合物的通稱，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病
性狀:白 色至淺黃色晶體或結晶性粉末。無臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點99℃ 。熔點187-192℃。受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，pH值3.4-4.5時較穩定。本品1g溶 于約5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%時pH=2。不溶于氯仿、乙醚、非揮發性油脂和苯。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加 于啤酒、果汁等食品中可用作劑。
物質性質：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
維生素C主要特點：
1.膠原蛋白的合成
2.治療壞血病
3.預防牙齦萎縮、出血
健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4.預防
可促進的排泄，防止在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.劑
可以保護其它劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6.治療
使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性。