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中文名：乳酸鈣
英文名：Calcium lactate
分子式：C6H10CaO6.5H2O
分子量：308.3
【上游原料】:L-乳酸、氫氧化鈣、氫氧化鈣、乳酸、乳酸、碳酸鈣、碳酸鈣[2]編輯本段物理化學性質
【性 狀】：白色至乳白色結晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值為6.0～7.0。在空氣中易風化，加熱至120℃失去結晶水。雄小白鼠經口LD502.15g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。
特性與用途：白色顆粒或粉末，微有風化性，易溶于熱水，不容于無機溶劑。本品選用淀為原原料，采用生物工程技術，經發酵精致而成。廣泛應用于醫藥、食品、飲料、飼料等行業。鈣補充劑。可用作緩沖劑；面團調節劑；酵母食料；固化劑；增效劑；劑；果蔬護色劑，調味劑，增香劑。
【質量指標】：GB6226-2005
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項 目 |
指 標 |
項 目 |
指 標 |
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含量(以干基計) % |
98.0～101.0 |
水溶解試驗 |
合格 |
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加熱減重(5水) % |
22.0～27.0 |
游離酸和游離堿 |
合格 |
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揮發性脂肪酸試驗 |
合格 |
砷含量 |
≤2ppm |
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鎂及堿金屬 % |
≤1 |
鉛含量 |
≤10ppm |
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氯化物 % |
≤0.05 |
重金屬 |
≤20ppm |
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硫酸鹽 % |
≤0.075 |
鐵鹽 |
≤50ppm |
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氟化物 % |
≤0.0015 |
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【適用說明】：乳酸鈣的吸收率較高，人體耐受性極高，其風味平和，溶解性好，吸收好，可以廣泛應用于食品、飲料、醫藥等行業，還適用于食品的強化，現在較多的是作為一種強化鈣源加入乳制品中。
L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,極易溶于水(溶解性比乳酸鈣好)。在鈣元素為人體吸收的情況下，左旋乳酸能調節人體微循環，沒有DL-乳酸鈣的發酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價值。
【限 量】:
1、依據GB2760、GB14880和ADI標準：參考附表1
2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計)，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。
3、作為鈣的強化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發酵豆腐、腌菜等。其吸收率是鈣劑中的者。
乳酸鈣（粉末狀）應用領域
1、用作食品添加劑、兒童營養食品的強化劑，醫療上用于補充鈣質。
2、乳酸鈣是一種很好的食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。還作面包發酵粉的膨松劑和緩沖劑。
3、用作營養強化劑的鈣劑，作面包、糕點等的緩沖劑、膨松劑。也可用于面包、糕點、面食品、市制奶粉、豆腐、豆醬、腌制品等。作為強化劑它與其他鈣類容易被吸收。作為藥物使用，可防治缺鈣癥，如佝僂病、手足搐搦癥，以及婦女妊娠、哺乳期所需鈣的補充。