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英文名稱：vitamin B12
其他名稱：鈷胺素(cobalamin)；氰鈷胺素(cyanocobalamin)
【分子式】：C63H88CoN14O14P ；
【分子量】：1355.38
維生素B12統稱鈷胺素，它與氨基酸的代謝有關，其主要生理功能是提高葉酸的利用率，從而促進紅細胞的發育和成熟。由于VB12的用量比較小，通常將之預混到含量為1%或者0.1%，便于添加。
【維生素B12性狀】純品為深紅色的針狀結晶，VB12(1%)呈淡粉色粉末，為稍溶于水，對熱穩定，但能被光和堿溶液破壞，特別是在Vc存在時不耐熱。
維生素的特點
1. 維生素具有外源性，也就是說人類只能通過食物獲取維生素，自身不能制造。
2. 維生素具有微量性。維生素在飲食中所占的比例只有10萬分之幾，但它又確是維持生命所必不可少的要素。
3. 維生素具有調節性。各種維生素似乎也相差甚遠，但它們都參與了體內物質代謝或能量轉變，調節廣泛的生理和生化過程，從而維持了機體的正常活動。
4. 維生素具有特異性。如果缺乏，人類往往要產生特異的病癥。比如人類因缺乏維生素A而產生的干眼病和夜盲癥，因缺乏維生素C而產生的壞血
質量標準：USP
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項目 |
指標 |
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外觀 |
深紅或暗紅色結晶性粉末 |
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鑒別 |
A361/A330=3.15—3.40 A361/A278=1.70—1.88
化學反應呈正反應
紅外吸收圖譜與標準圖譜一致 |
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澄清度檢查 |
20mg±10ml水，溶液應澄清 |
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相關物質 |
＜2％ |
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假維生素B12 |
符合規定 |
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干燥失重 |
≤12％ |
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含量（以干品計） |
96.0％-100.5％ |