維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。[1]  1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應，尤其是和氨基酸代謝有密切關系。臨床上應用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。

性狀： 白色至淡黃色結晶或白色結晶性粉末。無臭，味酸苦。空氣中穩定，耐熱性較好。受日光照射則緩慢分解，水溶液中則加速分解。其溶液對石蕊試驗呈酸性，pH值約為3。易溶于水和丙二醇，溶于乙醇。不溶于乙醚、氯仿。于中性溶液內加熱至120℃發生聚合，但在酸性或堿性下穩定，不聚合。
用途：營養增補劑。
應用：用于營養食品的營養強化。成人每日需要量1.5―2mg。
質量標準：GB14753-1993
項目                                             標準
外觀                                             白色或類白色結晶性粉末
熔點                                             約在206℃熔融，同時分解
干燥失重                                     ≤0.5%
熾灼殘渣                                     ≤0.1%
酸度（pH值）                            2.4―3.0
重金屬                                         ≤0.003%
含量                                             ≥99%