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普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，該多糖有兩個重要的特性：結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優良特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日．國家衛生部發布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
【產品性狀】
白色固體粉末，無毒、安全、耐熱 、耐鹽、耐酸堿、粘度熱穩定性好、可塑性強、可成膜且隔氣性佳透濕性強。還具有附著性、粘附性、分解性、成形性、紡紗性等。
【產品用途】
普魯蘭多糖是一種水溶性粘質多糖。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工和石油等領域。
（1）醫藥和膠囊行業、化妝品的粘結成形劑。
（2）食品品質的改良劑和增稠劑。
（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。
（4）主食、糕點的低熱能食品原料。
【產品添加量】
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使用產品
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用量(%)
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效 用
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果汁飲料
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0.1-0.3
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增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
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冰淇淋
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0.1-0.3
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多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
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冷凍甜食
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0.1-0.2
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結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
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烘焙食品
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0.5-1.5
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果餡成型、適用于各種餡料
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膠凝體
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0.5-1.5
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甜食凝膠、調味、果凍成型
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軟飲料
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0.01-0.3
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懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
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色拉調味
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0.1-0.3
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利于成型、防止析水
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方便面
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0.2-0.3
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增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
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香腸
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0.2-0.3
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利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
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肉罐頭
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0.1-0.2
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便于調料、使湯凍化
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干酪
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0.2-0.5
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加速凝孔、防脫水收縮
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醫藥、化妝
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0.2-1.0
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定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
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牙膏
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0.4-0.6
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易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
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寵物罐頭
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0.1-0.3
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使碎肉易于凝固成型
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魚蝦飼料
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0.5-2.0
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粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
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石油業
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0.2-0.4
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具有良好的流變形，是質的鉆井泥漿穩定劑
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農藥
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0.1-0.3
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適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性
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安全性
動物實驗表明，普魯蘭多糖不會引起任何生物學毒性和異常狀態，可以安全地用于食品及藥品。在日本與淀粉一起被歸類為無使用限制的添加劑。
產品標準（USP級）
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指標
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規格
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外觀
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白色或類白色粉末
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pH (10% 水溶液)
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4.5-6.5
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粘度（cst 10wt%,30℃）
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100-180
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灼燒殘渣
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≤0.3%
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水分
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≤ 6%
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總氮含量
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0.05%
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重金屬類
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重金屬
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≤ 10ppm
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砷
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≤ 0.5ppm
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