概述

風味酶是本公司利用米曲霉發酵，經提取工藝微濾、超濾、真空冷凍干燥技術精制而得，嚴格控制微生物的數量，可達到食品級標準。

產品特點：

1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其徹底降解為氨基酸，也可以用于徹底水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。

2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。

3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解徹底，蛋白有效利用率超過90%，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。

4、 酶制劑是一種的生物蛋白質，在食品加工處理后就會失活，因此對于人體更為安全、無毒害作用，并且經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養物質，對人體健康非常有益。

產品性狀：淡黃色固體粉末

 作用機理：

風味酶可使水解液形成的風味和減少水解造成的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

蛋白水解液的特性由水解程度及生成的肽的結構所決定，而這又是依賴于蛋白質的本性、所使用的酶的特性、以及水解條件，特別是pH和溫度。

應用領域：

1、骨/肉副產物加工；

2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產；

3、熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品；

4、水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解；

5、水解動物蛋白HAP；

6、血漿蛋白 粉、血紅素。

使用條件：

最適溫度：50℃

最適pH：7.5

 儲存：

1、建議在陰涼干燥的環境下避光保存。

2、貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。

 安全：

  風味酶屬于的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。

對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

風味酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。