木聚糖酶（Xylanase），又名內1,4-β-木聚糖酶，英文別名 Pentopan Mono，是采用液體深層發酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得，用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能，防止非碳水化合物混濁的產生。

纖維素和木聚糖是兩種重要的多糖組分，其水解產物葡萄糖和木糖能夠應用在大量的工業生產中。木聚糖是一種由b-1,4糖苷鍵連接的木聚糖單位構成的半纖維素同聚物。木聚糖是木質素和保護纖維素基質的果膠連接而成的。

 谷物例如小麥、大麥和黑麥與動物飼料相結合以產出較大的能量。為了能夠限度的提高纖維素酶的活力，需要木聚糖酶的協同作用。

 本品是一種pH在酸和中性條件下的木聚糖酶制劑，用于降解木聚糖成為木糖。本品的主要活性成分是能夠降解植物木聚糖的木聚糖酶（內切-1,4-β-木聚糖酶，EC3.2.1.8）。

本品是由高產菌株發酵而成，特別適合應用于飼料、食品、乙醇和廢水處理工業。

工作機理

 本品的主要水解酶是木聚糖酶（內切-1,4-β-D-木聚糖酶，EC3.2.1.8）和b-木糖苷酶（1,4-b-D-木糖苷酶, EC 3.2.1.37）。木聚糖酶（1，4-D-木聚糖酶）任意水解木聚糖內部的1,4- a-D-木聚糖苷鏈，從而釋放木-低聚糖和木聚糖苷鍵。b-木糖苷酶水解木聚糖和小的木低聚糖成為木糖（5碳糖）。

特性

酸性木聚糖酶適用的pH范圍是4.0-5.5，溫度范圍是30-60℃。

木聚糖酶應用pH范圍3.5～6.0,適宜溫度范圍40℃～60℃，并能耐受高溫制粒的溫度及分鐘。可在糖化過程蛋白質休止期或后發酵中添加。通常為25~75 g/噸麥汁或發酵液汁。用量應通過實驗決定。