甜菜紅（Beetroot Red）是一種存在于紅甜菜中的天然紅色素。甜菜紅的色澤類似于楊梅或玫瑰，非常艷麗，在西方各國一直被用作各種冷飲類食品、酸奶、肉類制品等多種食品的著色劑。據(jù)分析，紅甜菜的塊根每百克約含0.1－0.2克的甜菜紅；而從紅甜菜中提取所得的甜菜紅主要成分－－甜菜苷，在甜菜紅的含量為75%－90%。
1、簡介
甜菜紅亦稱甜菜根紅BeetRootRed，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素，產(chǎn)品為紅紫至深紫色液體、塊或粉末，易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷。
2、特點(diǎn)
水溶液呈紅色至紅紫色，pH3.0—7.0比較穩(wěn)定，pH4.0—5.0穩(wěn)定性。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解。抗壞血酸有一定的保護(hù)作用，穩(wěn)定性隨食品水分活性（Aw）的降低而增加。
3、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應(yīng)用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。

【產(chǎn)品性狀】

溶于水，微溶于乙醇。酸性是呈紫紅色，堿性時(shí)變藍(lán)色，對光穩(wěn)定性稍好，對熱穩(wěn)定性差。

【產(chǎn)品用途】

本品可用于對糖果、餅干、飲料、肉制品、臘肉、酒類等任何食品著色。