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CAS號617-48-1
分子式C4H6O5
分子量134.09
物理性狀：白色結晶或結晶性粉末。由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。
（1）右旋體或R-（+）-蘋果酸。密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）左旋體或S-（-）-蘋果酸，密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二噁烷，不溶于苯。
等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二噁烷、丙酮，不溶于苯。常見的是左旋體，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵制得。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。