檸檬酸鐵銨

性狀：綠至紅棕色顆粒或粉末，無臭或稍帶氨臭，微帶鐵金屬味，極易溶于水。在空氣中易潮解，對光不穩定，在日光作用下，還原為亞鐵，與堿性溶液有沉淀析出。

制法：將氫氧化鐵溶于檸檬酸中，加氨水中和濃縮制得。

適用說明：檸檬酸鐵銨是檸檬酸鐵和檸檬酸銨的復鹽、鐵腥味低，溶解性好，腸胃吸收溫和，服用后不會引起便秘、惡心、嘔吐等不良反應，因此常被作為劑應用于口服液或糖漿等液態食品。除作為營養強化劑外，它還可用作食鹽的抗結塊劑，使用量為25mg/kg.

限量：依據GB14880—94標準     谷類及其制品：160~330mg/kg     飲料：70~140mg/kg      乳制品、嬰幼兒食品：400~800mg/kg    食鹽、夾心糖：4000~8000mg/kg