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【性狀】白色或微黃色結晶性粉末，無臭，幾乎無氣味，稍有苦味。在空氣中微有吸濕性。130℃時失去結晶水形成無水物，于170℃以上分解。每g溶于約50ml25℃水。溫度較低時更易溶于水，水溶液呈堿性。不溶于乙醇，能溶于甘油。檸檬酸或乳酸能提高其在水中的溶解度，但加熱時易分解。
【作用與用途】
營養(yǎng)增補劑；食品的鈣質強化劑；穩(wěn)定劑。常用于食品用鈣強化劑，用于面包、面粉、面條、豆乳等。用量小于1%。
用于嬰兒食品、面包、發(fā)酵粉、小麥粉和面類等。