點擊圖片查看原圖
維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。
1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。
維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。
【化學性質】一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。在酸液中穩定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。
【物理性質】維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇。
該品為6-甲基-5-羥基-3,4吡啶二甲醇鹽酸鹽，按干燥晶計量，含C8H11NO3 · HCl應為98.0%-102.0%
性狀 該品為白色或類白色的結晶或結晶性粉末，無臭，味酸苦，遇光漸變質。在水中易溶，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。
酸度 取該品1.0g，加水20ml使溶解，測得PH應為2.40-3.00。
干燥失重 取該品，在105℃條件下干燥至恒重，減失重量不得超過0.5%
灼燒殘渣不得超過0.1%
重金屬不得超過10ppm
維生素B6的食物來源很廣泛，動物性、植物性食物中均含有。
通常肉類、全谷類產品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。
動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優于植物性來源的食物。
在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。
應用范圍：
維生素B6的食物來源很廣泛，動物性、植物性食物中均含有。
通常肉類、全谷類產品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。
動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優于植物性來源的食物。
在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。
應用范圍：
該方法采用高效液相色譜法測定維生素B6（C8H10NO5P）的含量。
該方法適用于維生素B6。