DL-蛋氨酸又名DL-甲硫氨酸，為白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點280~281℃（分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。有旋光性（有手性碳原子）。對熱及空氣穩(wěn)定。對強酸不穩(wěn)定，可導致脫甲基作用。溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀堿。極難溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

【用途】

1、按我國GB2760-86規(guī)定食品級DL-蛋氨酸可作香料，與D-木糖或阿拉伯糖發(fā)生的美拉德反應，100℃能獲得馬鈴薯的香味。

2、用于營養(yǎng)，屬于人體必須氨基酸之一。對保護肝功能尤其重要，亦能促進毛發(fā)、指甲生長，并具有和增強肌肉活動能力等作用。

3、因為含硫元素，結合甘氨酸大量用于電鍍槍色。槍色鍍層色澤的分類槍色鍍層開始是以鐵黑帶褐又閃現寒光色彩來命名。隨著工藝的普及，槍色鍍層色澤分成以下五類(焦磷酸鹽鍍液)。

  ①微黑又稱不銹鋼色。在光線明亮處酷似烏鎳。以選用甘氨酸為主，含量為5～15g／L，隨著添加量增大，微黑也加深，蛋氨酸含量為0.1～O.6g／L。甘氨酸過多鍍層發(fā)花。

  ②淺黑淺黑色的蛋氨酸含量是0.8～lg／L。提高含量黑度增濃。甘氨酸要加5～10g／L。

  ③次黑次黑色的蛋氨酸含量是2～3g／L，還要加甘氨酸5～l0g／L。

  ④中黑中黑色的蛋氨酸含量是3～5g／L，甘氨酸5～10g／L。已接近深黑，被認為是標準槍色。

  ⑤深黑很深的黑色，蛋氨酸應加5～8g／L，多加更黑。甘氨酸仍是5～l0g／L。

  此外，有必要進行以下說明：槍色黑度的深淺，會隨著光線的強弱與折射，使觀察者感到黑度變深或變淺，如鍍在光亮底層上變淺，鍍在粗糙底層上變深；鍍后不涂清漆變淺，鍍后涂清漆變深；在陽光下觀察變淺，在日光燈下觀察變深等。在選擇色調時要注意。

4、可用于飼料當中，用于魚粉、仔雞和豬、牛的飼料添加劑中作為動物的必需氨基酸，保證畜禽健康成長，可提高乳牛的沁乳能力，防止肝病的產生。蛋

5、用于醫(yī)藥工業(yè)作氨基酸類藥物、輸液營養(yǎng)劑、制劑、治療肝硬化、中毒性肝炎等。缺乏會引起肝臟、腎臟障礙。成人男子需要量為:1g/d。

【推薦使用量及注意事項】

成人男子需要量為:1g/d。可安全用于食品中。占食品中總蛋白質量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。