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DL-丙氨酸
性狀 ：DL-丙氨酸，無色至白色無臭針狀結晶或結晶性粉末。有甜味。味覺閾值在0.06%.由水-乙醇液重結晶者為斜方晶系,由水重結晶者為針狀結晶或結晶性粉末.5%水溶液的PH值5.5-7.0.約為295-300度熔化并分解.化學性質穩定.遇亞硝酸可轉化為L-乳酸.易溶于水(16.72g/100ml,25度).微溶于乙醇.無旋光性.
DL-丙氨酸的用途 :
DL-丙氨酸作為特殊的增味劑，可改善食品的風味和香味，可用于各類食品。營養增補劑，調味料，包括下述若干方面。
1.DL-丙氨酸增強化學調味料的調味效果
2.DL-丙氨酸改善人工甜味劑的味感
3.DL-丙氨酸改善酸的酸味
4.DL-丙氨酸提高腌制效果
5.DL-丙氨酸提高含醇飲料的質量
6.DL-丙氨酸可以防止油類氧化
7.DL-丙氨酸改善浸漬品的風味
8.DL-丙氨酸是合成清酒的調味料