【磷酸淀粉鈉---性狀】
其外觀呈白至類白色無味無臭的淀粉狀粉末狀。I型遇水在常溫下糊化，糊化溫度髓磷酸結合量的增大而降低，低溫狀態的穩定性增大，但粘度降低。稍有吸濕性，室溫下吸濕18%成飽和狀態。比一般的增稠劑易分散于水，且穩定。在天然淀粉中有少量存在(0.04%～0.1%)。

【磷酸淀粉鈉---用途】
本品主要可作增稠劑；穩定劑。

食品中主要使用改善粘度穩定性及分散性，以及防止老化等。因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。可用于面制品、焙烤預制粉1%～2%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；以及蛋黃醬、調味醬、沙司、其他果凍類制品等。
【磷酸淀粉鈉---制備】

淀粉于水或含水乙醇中成20%～30%懸浮液，添加1%～10%磷酸鹽(偏磷酸鹽、聚磷酸鹽等)，pH調節至7左右，除去水分至20%以下，加熱至100～200℃酯化而得粗品，再用含水甲醇配成懸浮液，以除去耒反應物，經過濾、干燥、粉碎而得。常用土豆及薯類淀粉為原料。
【磷酸淀粉鈉---成分】
構成淀粉的葡萄糖的羥基與磷酸形成酯，結合狀態因制法而異。一分子磷酸與一分子葡萄糖結合成單酯(I型)，一分子磷酸與二分子葡萄糖交聯結合成雙酯(Ⅱ型)。淀粉分子中僅部分葡萄糖與磷酸結合，磷酸的含量因制法而異。

【磷酸淀粉鈉---限量】
1.GB 2760—1996：糧食制品、果醬、飲料、湯料、冰淇淋、奶油、調味料，均GMP(糧食制品指以糧食為主要原料，加工制成的食品)。
2.按日本規定的用量為2%(單用或與其他增稠劑合用量)。