果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用普遍。現介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術。一、果膠用途   果膠是高檔的天然食品添加濟和，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，在醫藥上可顯著降低血糖，血脂，減少，疏通血管。對、、便秘，解除鉛中毒都存有明顯作用，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，養顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。   二、產品規格 1、高酯速凝果膠   （1）技術指標   膠凝度：150度±5度（US--SAG）   酯化度：65％-70％   半乳糖醛酸：＞65％   外觀：米白色至淡黃色粉末 ph（1％水溶液）2.8±0.2％   水份＜12％   灰份＜3％   酸不溶性灰份：＜0.5％   粒度：＜60目   二氧化硫＜5ppm   重金屬＜0.5ppm   （2）用途，用量參考   果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％。   棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％ 酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％   熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％   （3）使用方法：   將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。 2、高酯慢凝果膠   （1）技術指標：   膠凝度150度±5度（US-SAG）   酯化度：58％-62％   半乳糖醛酸：＞65％   外觀：米白色至淡黃色粉末 PH（1％水溶液）2.8±0.2％   產品說明   果膠   干燥失重＜12％   酸不溶性灰份＜1％   顆粒大小≤60目   重金屬（P10m）＜0.5ppm   二氧化硫＜5ppm   （2）用途，用量參考 果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。   參考用量，1.5％-2.5％。   使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80℃純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，加入檸檬酸調PH＝3。～3.6，然后注模。 3、低酯果膠   （1）技術指標：   膠凝度：100度±5度（US-SAG法）   酯化度：25％-35％   半乳糖醛酸：＞65％   外觀：淡黃色粉末 PH（1％水溶液）：2.8±0.2   水份＜12％   灰份＜5％   酸不溶性灰份＜1％   粒度＜60目   二氧化硫＜5ppm   重金屬＜0.5ppm   （2）用途、用量參考   果醬、果凍，起膠凝作用，用于低糖度食品，低酯果膠制成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的。   參考用量0.3％-0.8％   粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好。 4、制藥果膠   （1）技術指標：   膠凝度：＞97度（US-SAG法）   酯化度：52-58％   產品說明   果膠   半乳糖醛酸＞85％   外觀：淡黃色粉末 PH（1％）水溶液2.8±0.2   水份＜8％   灰份＜5％   酸不溶性灰份＜1％   粒度＜60目   二氧化硫＜5ppm   重金屬＜5ppm   （2）用途、用量參考   用于果膠秘制藥，并用于，血酯，解除鉛中毒，解酒劑等。 5、特種低酯果膠   技術指標：   膠凝度：＞100％（US-SAG法）   酯化度：＜10％   半乳糖酸醛酸＞80％   外觀：淡黃色粉末 PH（1％）水溶液＞4   水份＜10％   灰份＜5％   粒度＜60目 重金屬＜5ppm CAS;9000-69-5 用于尿不濕，可保護嬰幼兒皮膚，用于創口帖，可加速傷口愈合，用于化妝品，可防紫外線輻射。用于墨汁，寫字流暢，穩定不沉淀。