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L-谷氨酰胺是以精制玉米淀粉為原料，經發酵、提純、結晶等工藝制得。產品為白色斜方晶系晶體或結晶性粉末；無臭，微甜，約于185℃熔化并分解，結晶狀態下穩定，溶于水（4.25g/100ml，25℃），幾乎不溶于乙醇和乙醚。L-谷氨酰胺是一種中性氨基酸。
分子量：146.15
分子式：C5H10O3N2
L-谷氨酰胺被認為是近50年來營養學領域發現的重要的營養物質，是體液內豐富的氨基酸之一，占體內游離的氨基酸庫61%，它是維持人體生理功能重要的氨基酸。除參與蛋白質合成外，L-谷氨酰胺又能作為氮源參與核酸、氨基糖和氨基酸等合成。醫學研究表明，L-谷氨酰胺缺乏將引發起多種疾病。