大豆多糖是淡黃色粉末物體。是從大豆中提煉并精制而成的水溶性多糖，不但為酸性乳飲料提供優良的蛋白穩定性，低黏度，而且使產品擁有清爽的口感，更具有多種保健功能。提取的大豆水溶性多糖在添加量為4.0 g/L、pH為4.0的酸性乳飲料中,其穩定作用,穩定效果與果膠相似,而明顯優于阿拉伯膠、PGA和CM C。