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凝結多糖（熱凝膠、β-1，3-葡聚糖）
Curdian（Cardlan；β-1，3-Glucan）
含量：99%
產地:美國
CAS：54724-00-4
分子式：（C6H10O5）n n=400~500
性狀：白色至近白色粉末，幾乎無臭。1%水懸浮液加熱至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54~78℃，仍可溶，此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后加熱（至130℃）亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90℃，凝膠強度達75g/cm2，如4%懸浮液加熱至100℃并維持10min，凝膠強度可達2000g/cm2。因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。另如有硼酸存在，強度更高。在ph值在2.0~10.0范圍內，均可形成凝膠，且強度不變。因屬中性多糖類，對光、熱、空氣均穩定。不溶于水及溶劑，溶于ph值12以上的堿液、甲酸。但如堿溶液加鈣離子，可使之膠凝。不被人消化，不產生熱量，含膳食纖維98%。
用途：固化劑；膠凝劑；穩定劑；增稠劑。