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羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳（又名酸角或酸梅種子）中提取分離出來的一種中性多糖類物質，易分散于冷水中，加熱則形成粘狀液體，羅望子膠有良好的耐熱，耐酸，耐鹽，耐冷凍和解凍性，具有穩定，乳化，增稠，凝結，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，粘度不受酸類和鹽類等影響，是一種用途廣泛的食用膠。

分子結構

　　羅望子膠主要是由D-半乳糖，D-木糖，D-葡萄糖（1:3:4）組成的中性聚多糖，除多糖外，還有少量游離的L-阿拉伯膠糖。

　　羅望子膠為自由流動，無臭無味，乳白色或淡米黃色粉末，隨著膠的純度降低，制品的顏色逐漸加深，有油脂氣味的手感，易結塊，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在熱水中溶解，不溶于大多數溶劑和硫酸銨，硫酸鈉等鹽溶液，它本身不帶電荷，屬于中性植物性膠。