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又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素 目前主要生產地為甘肅地區，應用大部分在南方城市。 英文名: Caseins；casein；caseini ihammersten CAS號：9000-71-9 通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中 干酪素是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜，直到現在沒有完全確定的分子式，分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色；無味；無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結合。