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1.簡介
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分子式：C33H47NO13
2.性能
近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末、無臭、無味，安全性高，低劑量、效率高，適用的pH值范圍寬
3.應(yīng)用及國家標(biāo)準(zhǔn)：
納他霉素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2010）
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食品名稱/分類 |
使用量g/kg |
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干酪 |
0.3 |
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糕點 |
0.3 |
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醬鹵肉制品類 |
0.3 |
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熏、燒、烤肉類 |
0.3 |
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油炸肉類 |
0.3 |
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西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿） |
0.3 |
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肉灌腸類 |
0.3 |
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發(fā)酵肉制品類 |
0.3 |
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蛋黃醬、沙拉醬 |
0.02 |
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果蔬汁（漿） |
0.3 |
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發(fā)酵酒 |
0.01(單位為g/L) |
備注:表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10 mg/kg
4.法規(guī)：
1982年6月，美國FDA正式批準(zhǔn)納他霉素可以用作食品防腐劑。1996年，中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)技術(shù)委員會正式批準(zhǔn)納他霉素可作為食品防腐劑。FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。JECFA/EC也授權(quán)通過批準(zhǔn)。人體通常攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。
5．產(chǎn)品質(zhì)量：
產(chǎn)品質(zhì)量符合GB25532-2010標(biāo)準(zhǔn)及FAO/WHO以及USP29標(biāo)準(zhǔn)
6．規(guī)格
(1)納他霉素50%-(葡萄糖基、乳糖基、氯化鈉基)
(2)納他霉素95% (USP/FCC)
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客戶要求提供包裝
7.儲存條件:
密封、避光、低于20℃條件下，保質(zhì)期為二年。