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維生素C(L-抗壞血酸)Vitamine C(L-Ascorbic acid)
法定編號INS 300；EEC No. E 300；
CAS登錄號:50-81-7分子式：C6H8O6 分子量：176.13
性狀：白色至淺黃色晶體或結晶性粉末。無臭，有酸味。閃點99℃，熔點187～192℃。受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相對穩定，不溶于三氯甲烷、乙醚、非揮發性油脂和苯。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用。
存在：本品廣泛分布于植物組織中，新鮮果實及蔬菜中含較多。尤以荷蘭芹、刺梨、獼猴桃、辣椒、番茄、柑橘類中為多。
藥用：
1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合；
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是的代謝，預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
其他行業應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品。