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簡介】
刺云實膠，也稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯的灌木，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），經研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。
我國衛生部于2006年4月4日發布公告確定在我國部分不同食品中的用量標準如下：
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刺云實膠 |
使用量（g/kg） |
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冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 |
5 |
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肉制品 |
10 |
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干酪 |
8.0 |
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烘焙食品 |
1.5 |
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非酒精飲料 |
2.5 |
刺云實膠的質量指標（FAO/WHO）如下：
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項 目 |
指 標 |
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干燥失重（GT-19） |
≤15% |
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灰分(GT-6) |
≤1.5% |
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酸不溶物(GT-1) |
≤2% |
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蛋白質(N×5.7) |
≤3.5% |
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淀粉 |
不得檢出 |
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砷（GT-3-2） |
≤3 mg/kg |
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重金屬(GT-16-2) |
≤20 mg/kg |