天然藍(lán)色素-梔子藍(lán)是以梔子藍(lán)色素為原料經(jīng)過精加工而成的天然色素。梔子藍(lán)色素是從茜草科植物——梔子的果實中提取出黃色素，再經(jīng)食品酶處理而得的.梔子藍(lán)色素已被世界上許多國家廣泛采用,也是我國批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素，已列入到我國GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。

主要成分：梔子藍(lán)色素

性狀：暗藍(lán)色水溶性液體或粉末。
特點：色澤鮮艷，著色力強，抗光、耐熱性好，色調(diào)在PH4～8范圍內(nèi)穩(wěn)定性好、不沉淀。

應(yīng)用范圍：果汁（味）飲料類、配制酒、冰淇淋、糕點上彩裝、糖果、果醬。
參考用量：一般為0.2‰～2‰。

特性：淡灰色至深藍(lán)色粉末或液體，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等親水性溶劑，不溶于溶劑，PH值為4～10穩(wěn)定，120℃加熱60min不褪色，幾乎不受Ca2+、Mg2+、Al3+等的影響，但在酸性時遇Fe3+、Sn2+變深．
制法：梔子果→萃取→發(fā)酵→精制→濃縮→干燥
用 法：先用溫水（純凈水）溶解，再用一定量的純凈水調(diào)整至所需比例．
用 量：用量0.3g/kg
儲運：密封、避光、陰涼處保存。

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