性狀：白色至淡黃色結晶性粉末。無臭無味。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產生膠凝作用，溶液粘稠穩定，呈中性，不溶于醇、醚、油類。
用途：增稠劑、穩定劑、被膜劑、品質改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。可直接添加于食品以簡化制造過程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質原料，制造低熱量食品。亦可采取噴霧或浸漬方式形成被摸，防止氧化。其薄膜制品可用作低溫下穩定的透明可食性防氧化包裝材料。

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