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乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定。
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學名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
英文名：Ethyl Maltol
分子式： C7H8O3
分子量： 140.14
性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。
熔點：89-92℃。
編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
（GBA-國家標準人造香料編號；INS-編碼系統；FEMA-美國香味料和萃取物制造者協會）
CAS號：4940-11-8
EINECS號：225-582-5
作用與用途
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。
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