【性狀】：白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。加熱至100℃逐漸失去結晶水，至120℃則完全失去結晶水。

【制法】：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。

質量指標：GB17203-1998

【適用說明】：檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣，其口感較好，屬于鈣的一種，是一種鈣強化的重要資源。

檸檬酸鈣用于食品營養強化優于其它鈣鹽：①一般來說，鈣的酸鹽較之無機酸鹽生物利用率高；②檸檬酸鈣比碳酸鈣中的鈣質吸收率高，對腎、尿結石的影響較小，；③檸檬酸鈣中鈣質吸收與胃酸水平無關，不會引起胃酸分泌水平低的人發生胃腸道反應；④鈣的吸收除過去假設的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復合物形式吸收的機制；⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對其他營養素攝取影響較小，它僅有限影響包括鐵質在內的其它礦物質吸收；⑥檸檬酸鈣鹽可促進鋅的吸收。

作為鈣質強化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、和谷物制品等等。另外還可在食品工業中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。

【限量】:1.依據GB2760、GB14880和ADI標準：

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